フレンチの実力派シェフである梶原節紀さんのレストラン「SADAKI deli（サダキデリ）が人気一流の味、温かい店の雰囲気が好感を呼ぶ

　フレンチの実力派シェフである梶原節紀（さだき）さん（４２）のレストラン「SADAKI　deli（サダキデリ）」が人気となっています。フランスのトップクラスの店で１３年間、腕をふるった梶原シェフが、厳選した新鮮素材で、肉や魚などの料理を出してくれます。本格フレンチはもちろん一流の味ですが、日替わりランチ、持ち帰り料理もあり、親しみやすい店作りにもなっています。

　「感動しました」。フランス料理を食べ終えた人々が、「感動」を口にします。「愛情を込めて、料理を仕上げています。美味しいだけでなく、温もりを感じることができる料理を心がけています」と語る梶原シェフの心意気が確実に伝わっているのでしょう。ランチもディナーも常に満席という盛況ぶりです。

　昨日のランチは、メイン料理が、「牛フランクステーキ」でした。フランクというのはバラに近い部位で、赤肉ですが、油ものっています。じゃがいものピューレが添えられており、肉の旨みを堪能しました。これに、スープ、サラダ、パン、自家製デザート、ドリンクが付いて、１３００円でした。その前の日のランチは、鶏むね肉のロティ、ラタトゥーユとじゃがいも添えで、やはり、スープ、サラダ、パン、自家製デザート、ドリンクがついて、こちらは１２００円でした。

　ディナーのメイン料理を食べているような満足感があります。

牛フランクステーキ

スープ、サラダ、パン、自家製デザート

鶏むね肉のロティ、ラタトゥーユとじゃがいも添え

スープ、サラダ、パン、自家製デザート

　この日は、「春のおすすめ」と店の表の看板に銘打った「トマトの冷製ファルシー」も人気でした。ファルシーは詰め物という意味で、上部の硬い部分を切ったトマトには、ズワイ蟹の身、春キャベツ、グレープフルーツがのっています。季節を感じることができました。単身赴任中の男性が、牛フランクステーキと、トマトの冷製ファルシーを購入していきました。自宅で食べるそうですが、贅沢なランチになったことでしょう。

トマトの冷製ファルシー

　友人とディナーに訪れた時には、サーモンと鯛のタルタルを前菜に、黒鯛と平目のポワレ、牛フィレ肉の赤ワイン煮を頼みました。どの料理にも深い味わいがあり、梶原シェフの実力がわかります。ワインの取り揃えも、フランスを中心に、イタリア、スペイン、南アフリカなどと豊富で、料理を引き立ててくれます。印象に残る料理になりました。リピーターが増えているのも納得できます。

サーモンと鯛のタルタル

黒鯛と平目のポワレ

牛フィレ肉の赤ワイン煮

　鶏むね肉のロースト、本日の鮮魚、子羊の瞬間くん製などのメーン料理をはじめ、自家製豚ロースのボイルハムや冷製ラタトゥイユなどの「季節のおすすめ前菜」、グリーンサラダや自家製テリーヌ、鴨のくん製サラダなどの「定番前菜」など、仕入れによって多少変化するものの、常時２０種類以上の料理を楽しめるようになっています。持ち帰り料理は１５種類くらいです。

メニュー

　レストランは山の手通りに面した場所にあり、３階建てで、三角形の形をしています。２、３階にテーブル席があり、特に、夜は、窓ガラスから外を眺めながら食事ができて、落ち着きます。１階はカウンターになっており、梶原シェフと話をしながら、食事を楽しむことができます。ここには、デリ（持ち帰り）用の料理もパックに入って販売されています。

　自家製リエット（５９０円）、キッシュ（４８０円）、じゃが芋のグラタン（４９０円）、鴨の燻製（１枚１２００円）、ラタトゥイユ（５９０円）、人参サラダ（４００円）、スペイン産イベリコ豚チョリソーソーセージ（５０グラム１４００円）、バナナケーキ（４００円）、タルトタタン（６３０円）などがショーケースに並んでいます。梶原シェフが仕込んだものです。

デリバリー料理の数々

　「持ち帰り料理は、皿の上にのるコース料理とは違った形になりますが、魂を込めて、作っています。近くのおばあちゃんが毎週、じゃが芋グラタンを買いに来てくれます。お客さんに最大限、フランス料理を楽しんでもらえる、そんな距離感が近く、地域に密着した店にしたいですね」と梶原シェフは語ります。梶原シェフの気さくな性格もあって、皆に愛されるフレンチレストランになっています。

梶原節紀シェフ　１９７４年生まれ。京都府綾部市出身。地元の高校、辻調理師専門学校を卒業後、２００１年に渡仏。ロワール地方トゥール市の２つ星レストラン「Jean　Bardet」をはじめ、パリ市内のレストランで腕を磨く。フランスのレストランガイド「ゴ・エ・ミヨー」の２０１３年版で、若きトップシェフ１００人の１人に選ばれる。２０１４年に帰国後は、「俺のフレンチ」の東京店、表参道店でシェフを務めた。フランスや日本のテレビにも出演して、料理の腕を披露している。