大根飯とは？簡単レシピで江戸時代の人気料理を再現味は美味しいのか、まずいのかもチェック！

　江戸時代の味覚は、白米、豆腐、大根の「三白」に集約されたことが、「一日江戸人」（杉浦日向子著）を読むとわかります。そのうちの大根には、大根飯がありますが、大根飯とはどんな料理でしょうか。簡単レシピで、江戸時代の人気料理だった大根飯を再現できます。味は美味しいのか、まずいのかもチェックしてみました。大根飯は、テレビドラマの「おしん」でも有名になりました。

　「三白」と言われるだけあるのでしょう。大根飯を作り、いろいろな本を読むと、大根飯のほかにも、大根を使った料理がたくさんあることがわかります。　

大根飯とはどんな料理？　簡単レシピで、江戸時代の人気料理を再現

キャベツカレー
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— あさごはん (@breakfast_365) June 25, 2025

　大根飯とは、米に大根を混ぜて炊いたものです。

　大根飯の作り方は簡単です。大根は皮をむいて、５ミリ角の正方形に切ります。この大根を１合分、計量カップではかり、炊飯器に入れます。さらに、１合分の米を加え、２合分の水で炊きます。

　米と大根が１対１の割合です。

　「醤油と酒を加えて茶飯風にしたら、もっとウマイと思ったら大間違い。かえって大根臭さが際立ってよろしくない」と杉浦さんは書いています。注意が必要です。

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大根飯は、どんな味？　美味しい、まずい？

小松菜と大根としめじのさっと煮
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— あさごはん (@breakfast_365) June 29, 2025

　炊き立ての米に、大根が混ざり、噛むと、大根の甘味がほのかに感じられます。米、大根は半々ですが、ともに白いため、大根が目立ちません。

　お粥よりやや硬くて、食べやすく、美味しくいただくことができます。薄味のため、物足りないと感じられることもあるかもしれませんが、けっして、まずくはありません。大根が半分なので、低カロリーで、ダイエットにも良さそうです。

一日江戸人 (新潮文庫)
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大根飯で節約も

#読書
大根の底ぢから！　　　　　林　望

1冊まるまる大根の話かと思ったらバラエティに富んだ美味しい食のエッセイでした。蕎麦、野菜、白飯、寿司、グリコのキャラメル！グリコのキャラメルには牡蛎エキスが配合されているなどの話はへぇ〜！と思った。最近グリコキャラメルなんて食べてないなぁ。 pic.twitter.com/34P29kSHgP

— さよ (@yIgToJ2WlaK3Zih) March 5, 2022

　「給料日前でお金がないから、食費をどうしても節約しなければならないという場合どうするか。私だったら、スーパーで大根を一本だけ買ってきます。それでいろいろな料理を作って、栄養面でも十分満足できる食事にする」

　作家・書誌学者の林望さんが著書「節約の王道」で書いているのを思い出しました。林さんは、この一本の大根を使って、

　菜飯
　大根おろし納豆
　ふろふき大根
　田楽
　きんぴら

　を作ってしまうといいます。

　「大根はお腹いっぱい食べても無脂肪で低カロリー。ビタミンや食物繊維が豊富だし、葉にはカロチンやカルシウムも含まれています。従って体にもいいというわけです」（同著）

　昔から、いろいろな大根料理が続いてきた理由がわかります。一つの食材を大切にすれば、節約し、質素ながらも心豊かな生活ができます。

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節約の王道（日経プレミアシリーズ） [ 林　望 ]
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まとめ

一日江戸人/杉浦日向子

文章はサラリと読みやすく、絵にすごい情報量！じっくり時間をかけて読了。読み終わる頃にはすっかり江戸人気分に〜。#読了 #読書記録 #新潮文庫 pic.twitter.com/Xqg7zrLOCO

— もくま@読書 (@m_book2017) December 26, 2024

　杉浦さんは、この大根飯のほか、揚げ出し大根や大根塩ぞうすいなどを紹介しています。一つ一つ作りながら、日本の食文化を感じ取る機会にできたら楽しいと思います。　