江戸時代の味覚は、白米、豆腐、大根の「三白」に集約されたことが、「一日江戸人」（杉浦日向子著）を読むとわかります。そのうちの大根には、大根飯がありますが、大根飯とはどんな料理でしょうか。簡単レシピで、江戸時代の人気料理だった大根飯を再現できます。味は美味しいのか、まずいのかもチェックしてみました。大根飯は、テレビドラマの「おしん」でも有名になりました。
「三白」と言われるだけあるのでしょう。大根飯を作り、いろいろな本を読むと、大根飯のほかにも、大根を使った料理がたくさんあることがわかります。
大根飯とはどんな料理？ 簡単レシピで、江戸時代の人気料理を再現
大根飯とは、米に大根を混ぜて炊いたものです。
大根飯の作り方は簡単です。大根は皮をむいて、５ミリ角の正方形に切ります。この大根を１合分、計量カップではかり、炊飯器に入れます。さらに、１合分の米を加え、２合分の水で炊きます。
米と大根が１対１の割合です。
「醤油と酒を加えて茶飯風にしたら、もっとウマイと思ったら大間違い。かえって大根臭さが 際立ってよろしくない」と杉浦さんは書いています。注意が必要です。
大根飯は、どんな味？ 美味しい、まずい？
炊き立ての米に、大根が混ざり、噛むと、大根の甘味がほのかに感じられます。米、大根は半々ですが、ともに白いため、大根が目立ちません。
お粥よりやや硬くて、食べやすく、美味しくいただくことができます。薄味のため、物足りないと感じられることもあるかもしれませんが、けっして、まずくはありません。大根が半分なので、低カロリーで、ダイエットにも良さそうです。
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大根飯で節約も
「給料日前でお金がないから、食費をどうしても節約しなければならないという場合どうするか。私だったら、スーパーで大根を一本だけ買ってきます。それでいろいろな料理を作って、栄養面でも十分満足できる食事にする」
作家・書誌学者の林望さんが著書「節約の王道」で書いているのを思い出しました。林さんは、この一本の大根を使って、
菜飯
大根おろし納豆
ふろふき大根
田楽
きんぴら
を作ってしまうといいます。
「大根はお腹いっぱい食べても無脂肪で低カロリー。ビタミンや食物繊維が豊富だし、葉にはカロチンやカルシウムも含まれています。従って体にもいいというわけです」（同著）
昔から、いろいろな大根料理が続いてきた理由がわかります。一つの食材を大切にすれば、節約し、質素ながらも心豊かな生活ができます。
節約の王道 （日経プレミアシリーズ） [ 林 望 ]
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まとめ
杉浦さんは、この大根飯のほか、揚げ出し大根や大根塩ぞうすいなどを紹介しています。一つ一つ作りながら、日本の食文化を感じ取る機会にできたら楽しいと思います。
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